Mi menú de Navidad: entrantes


Mi menú de Navidad: entrantes

Quiero compartir con vosotr@s el menú de Navidad de este año, tengo la suerte de celebrarlo en mi casa, es muy emocionante, desde los preparativos, que empiezan semanas antes, hasta el mismo día…
Es satisfactorio poder cocinar para la familia,  gratificante verlos disfrutar comiendo vegano, sin alimentos de origen animal, me siento orgullosa de que haga ya varios años que la Navidad en casa se celebre sin crueldad, sin culpa y sin maltrato animal.

Este año he querido hacer cocina tradicional, he veganizado platos típicos para este día, de la gastronomía española. No es la cocina que más me gusta, ni los alimentos que suelo consumir en mi día a día, pero sé que los comensales me lo agradecen.

El menú completo fue este:

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Os iré dando las recetas en varias publicaciones para que sea más sencillo, para mi y para vosotr@s.

Empiezo por los entrantes, ¿Os parece bien?

CHUPITO  VERDE

chupito verde

Ingredientes:

  • 4 manzanas
  • Un manojo de espinacas
  • 1 tallo de apio

Elaboración:

En una extractora de jugo o licuadora, introducimos la fruta y verdura cortada hasta obtener su jugo.

CHIPS DE KALE

kale chips

Ingredientes:

  • 1 col rizada
  • 1/2 taza de anacardos (o cualquier otro fruto seco)
  • 1/2 taza de levadura nutricional
  • 1 ajo
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 1/2 taza de tomates deshidratados
  • El zumo de medio limón
  • Agua mineral o filtrada

Elaboración:

  1. Dejamos los anacardos en remojo durante la noche, escurrimos y reservamos.
  2. Dejamos en remojo los tomates durante 1 hora, escurrimos y reservamos.
  3. Lavamos bien la col, le quitamos el tallo duro y con las manos la cortamos a trocitos.
  4. Mezclamos todos los ingredientes, excepto la col, y con ayuda de un procesador de alimentos trituramos, vamos añadiendo agua hasta obtener la consistencia adecuada, ni muy líquida ni muy espesa (tiene que quedar de tal manera que queden impregnadas las hojas de col).
  5. En un bol mezclamos con las manos la salsa con la col.
  6. Disponemos en las bandejas del deshidratador y deshidratamos durante 6-8 horas, o hasta que quede una textura crujiente.

HUMMUS DE CILANTRO

hummus

Ingredientes:

  • 400 gr de garbanzos cocidos
  • 1 ajo
  • Zumo de 1 limón
  • 4 cucharadas de agua
  • 1 cucharada de tahine
  • Un manojo de cilantro
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • Escamas de sal
  • Pimentón de la Vera

Elaboración:

  1. Trituramos los garbanzos junto con el ajo, el zumo de limón, el agua, el tahine y el cilantro.
  2. Vamos añadiendo AOVE hasta que obtenga consistencia untuosa.
  3. Rectificamos de sal.
  4. Servimos espolvoreando con pimentón y añadiendo un chorizo de AOVE.

CRUDIPATÉ DE CHAMPIÑONES

(Receta de Javier Medvedovsky extraída de la revista Cuerpo Mente 285, pag. 37 )

crudipate

Ingredientes:

  • 200 gr de pipas de girasol
  • 150 gr de champiñones
  • 40 ml de tamari
  • 40 ml de AOVE
  • 1 diente de ajo
  • 1 cucharada de jengibre rallado
  • pimienta negra

Elaboración:

  1. Ponemos en remojo las pipas de girasol durante 4-8 horas, escurrimos y reservamos.
  2. Trituramos todos los ingredientes y ya tenemos nuestro paté.

PAN ESENIO

(Receta pan esenio Restaurante Bionèctar)

pan esenio

Ingredientes:

  • 550 gr de zanahoria
  • 300 gr de puerro
  • 200 gr de apio
  • 450 gr de cebolla
  • 225 gr de pipas de girasol
  • 225 gr trigo sarraceno
  • 200 gr semillas de lino
  • 125 ml AOVE
  • 125 ml tamari

Elaboración:

  1. Ponemos en remojo el trigo sarraceno durante 2 h y germinamos durante 1-2 días (dejamos en un colador y lavamos 2 veces al día).
  2. Ponemos en remojo las pipas de girasol durante la noche, escurrimos y reservamos.
  3. Ponemos en remojo la semilla de lino durante 2 horas en 400 ml de agua.
  4. Rallamos o cortamos finamente las verduras y marinamos durante 30 minutos con el aceite y el tamari.
  5. Mezclamos el trigo sarraceno, las pipas y el lino con las verduras y trituramos bien con ayuda de un procesador de alimentos.
  6. Disponemos la mezcla en las bandejas del deshidratador (pondremos papel de horno o lámina de paraflexx).
  7. Deshidratamos durante 7 horas a 43º, damos la vuelta y deshidratamos 7 horas más.

¡Aperitivos finalizados! En la próxima publicación os cuento como hice la sopa de cebolla y el fricandó con setas.

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