Mi menú de Navidad: sopa de cebolla y fricandó vegano con setas


Mi menú de Navidad: sopa de cebolla y fricandó vegano con setas

¡Hola!

¿Cómo llevamos las fiestas? Por cierto… ¡FELIZ AÑO NUEVO!

Sigo explicando mi menú de Navidad, en el post anterior os di la receta de los entrantes, hoy toca la receta del primer y del segundo plato.

De primero hice una sopa de cebolla con picatostes al ajo y de segundo un fricandó con setas. Para los que no conozcáis el término “fricandó”, os cuento, el fricandó es un plato tradicional de la cocina catalana que se hace a base de filetes finos de carne de ternera y casi siempre acompañado de setas y verduras, similar a un estofado. Por supuesto prescindo de esa carne, sería incapaz de cocinarla y comerla. Para sustituirla he utilizado un producto elaborado a base de harina texturizada de soja, arroz y alubias con una textura similar a la carne, se vende en tiendas especializadas y herbodietéticas, también las encontraréis en tiendas online con productos veganos. Recomiendo no abusar de este tipo de productos, ya que no deja de ser un producto elaborado, pero es una muy buena opción para impresionar cuando tienes invitados a comer en casa.

¿A que es fantástico poder disfrutar de la gastronomía tradicional sabiendo que está libre de maltrato animal y  sabiendo también que es muchísimo más saludable? ¡Y más económico!

bocados soja

SOPA DE CEBOLLA CON PICATOSTES AL AJO

Ingredientes (para 4 personas):

  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 4 cebollas
  • 4 ajos
  • 1 hoja de laurel
  •  1 cucharada de pimentón de la Vera
  • Agua mineral o filtrada
  • Agua de mar o sal marina sin refinar
  • Pan de pueblo

Elaboración:

  1. Calentamos en una olla dos cucharadas de AOVE a fuego lento.
  2. Cortamos las cebollas en juliana y  dos de los ajos en láminas.
  3. Incorporamos en la olla y cocinamos lentamente durante 20 minutos o hasta que la cebolla esté transparente y caramelizada.
  4. Añadimos la hoja de laurel y el pimentón.
  5. Cubrimos con agua, podemos salar con sal marina sin refinar o con agua de mar, yo personalmente utilizo agua de mar, la proporción depende de vuestro paladar. (Yo siempre calculo una cuarta parte del total)
  6. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 1-2 horas, me gusta tener las sopas a fuego muy bajo y cocinar durante largo tiempo, el sabor no es el mismo, pero si no disponéis de tiempo podéis subir el fuego y reducir el tiempo de cocción.

Mientras, haremos los picatostes…

  1. Precalentamos el horno a 180º
  2. Trituramos los dos ajos que nos sobraban junto con AOVE y una pizca de sal.
  3. Cortamos el pan en rebanadas.
  4. Pintamos cada rebanada con el aceite de ajo.
  5. Introducimos en el horno durante 10 minutos.
  6. Cortamos en daditos y listo.

Ahora ya tenemos nuestra sopa y nuestros picatostes, solo nos queda disfrutar de ella.

sopa cebolla

 

FRICANDÓ CON SETAS

Ingredientes (para 4 personas):

  • “Filetes” de texturizado de harinas (4 por persona más o menos)
  • 1 l de caldo vegetal
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • 1 patata pequeña
  • 3 ajos
  • Harina de maíz
  • Un chorrito de vino blanco
  • Un ramillete de tomillo y de romero
  • 1 rama de canela
  • Pimienta
  • Sal marina sin refinar
  • Un puñado de guisantes
  • 250 gr de setas (al gusto)

Elaboración:

  1. Dejamos en remojo los “filetes” dentro del caldo vegetal durante 30 minutos.
  2. Pasado ese tiempo, escurrimos bien y enharinamos los “filetes”con harina de maíz y marcamos en una sartén con AOVE.
  3. Reservamos en un plato cubierto de papel absorbente, probamos y salamos si es necesario.
  4. Cortamos las verduras, la cebolla en brunoise, un par de ajos en láminas, el otro simplemente lo chafamos, la zanahoria en rodajas y con la patata podemos hacer bolitas (el corte va al gusto).
  5. En una cazuela, pochamos las verduras hasta que la cebolla esté transparente.
  6. Añadimos una cucharada de harina de maíz y removemos bien para que no haga grumos y se tueste ligeramente.
  7. Incorporamos el vino blanco y cocinamos durante 2-3 minutos removiendo con ayuda de una cuchara de madera.
  8. Añadimos los “filetes” y cubrimos con el caldo vegetal que habíamos utilizado para hidratarlos.
  9. Ponemos dentro de la cazuela el ramillete de tomillo y romero, la rama de canela y salpimentamos.
  10. Cocinamos a fuego lento y tapado durante 30-45 minutos.
  11. Pasado ese tiempo, incorporamos las setas y los guisantes y cocinamos durante 10 minutos más.

¿Que os parece este plato?

fricandó

El próximo día os cuento como hice la crema catalana y los dulces, ya se que las fiestas están pasando… pero estoy segura que le podéis sacar partido sin necesidad que sea Navidad… En el anterior post podéis ver el menú completo.

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