El otro día vi un capítulo de un programa de cocina llamado Poh & Co. que me encantó. Poh es una cocinera encantadora y con una pasión por la cocina que se transmite a través de la pantalla. Su cocina no es vegana ni vegetariana, pero me inspira y me motiva.

Hoy he querido veganizar uno de sus platos  y ha quedado delicioso. En realidad se trata de 3 elaboraciones, muy sencillas y que entre ellas quedan muy bien. En casa nos encanta poder ir picando varias cosas, la hora del almuerzo o la cena fluye de otra manera cuando hay que servirse e incluso acabar de preparar el plato en la misma mesa… Se crea un ambiente especial…

Espero disfrutéis tanto como yo comiendo estos platos… He de decir que soy una adicta al guacamole… ¡Imaginad mi nivel de disfrute!

Bon Appetite!

INGREDIENTES:

Para el guacamole:

• 2 aguacates maduros, un manojo de cilantro, el zumo de media lima, sal marina sin refinar, pimienta negra recién molida, chile fresco o tabasco (si os gusta el picante).

Para la salsa mexicana:

• 1 tomate grande (he utilizado tomate rosa), un manojo de cilantro, 1 cebolla morada, zumo de lima, pimienta negra recién molida, sal marina sin refinar y aceite de oliva virgen extra

Para las tortitas:

• 1 mazorca de maíz fresco, 1/2 calabacín, 4 setas shiitake (u otras), un manojo de cebollino, 4 cucharadas de harina de garbanzo, 1 cucharada de harina de tapioca, 4 cucharadas de bebida vegetal, agua mineral de manantial o filtrada, aceite de oliva virgen extra, sal marina sin refinar.

ELABORACIÓN:

Guacamole

1. Vaciamos los aguacates con ayuda de una cuchara y ponemos su pulpa en un bol.
2. Con ayuda de un tenedor aplastamos bien hasta que quede la consistencia que más nos guste.
3. Cortamos el cilantro (yo añado el tallo también, al gusto) y añadimos al bol.
4. Añadimos el zumo de lima, la sal, la pimienta y el chile cortado en aritos o el tabasco (o ambas cosas).
5. Mezclamos bien, probamos y ajustamos hasta que tenga el punto adecuado.

Salsa mexicana:

1. Lavamos, pelamos y cortamos el tomate.
2. Pelamos y cortamos la cebolla en taquitos pequeños.
3. Cortamos el cilantro.
4. Mezclamos todo y añadimos el zumo de lima, el aceite de oliva, la pimienta y la sal (al gusto).
5. Mezclamos, probamos y ajustamos si es necesario.

Tortitas:

1. Sacamos los granos a la mazorca con ayuda de un cuchillo.
2. Pelamos y cortamos el calabacín en taquitos pequeños.
3. Cortamos las setas en láminas.
4. En un bol añadimos la harina de garbanzo, la de tapioca y la bebida vegetal.
5. Vamos añadiendo a la masa agua mineral hasta obtener una consistencia homogénea.
6. Introducimos las verduras cortadas a la masa, mezclamos bien para impregnarlas todas y salpimentamos.
7. En una sartén añadimos una cucharadita de aceite de oliva y calentamos a fuego medio.
8. Añadimos una cucharada de la mezcla en la sartén, cocinamos durante 2 minutos y le damos la vuelta a la tortita.
9. Dejamos sobre una rejilla o sobre papel absorbente y vamos cocinando el resto.

¡Feliz noche gente guapa!