Pastelito de coco y chía crudivegano ¡Vivo!


Pastelito de coco y chía crudivegano ¡Vivo!

¡Buenas tardes!

El otro día me apeteció hacer algo dulce, me arriesgué y creé un dulce delicioso, no necesitamos ni fogones ni utensilios complicados, es muy sencillo, además no contiene ni gluten, ni azúcares refinados, ni lactosa. ¡El pastelito perfecto! ¿Te animas a prepararlo?

Ingredientes:

Para la base:

  • 100 gr de almendras activadas sin piel (en remojo durante 8 h)
  • 50 gr de dátiles Medjool sin hueso (pueden ser normales y remojados durante 30′)
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 2 cucharadas de agua
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 cucharadita de vainilla

Para el relleno:

  • 500 ml de leche de coco (yo he utilizado un coco verde fresco y he triturado su agua junto a la pulpa).
  • 6 cucharadas de chía
  • 1 cucharada de azúcar de coco
  • 1 cucharada de aceite de coco

Para decorar (opcional):

  • Cacao crudo
  • Pulpa de coco verde

pastelito de coco y chía 2

Elaboración:

  1. Lo primero que haremos será poner los ingredientes del relleno excepto el aceite de coco en un cuenco (semillas de chía+ leche de coco+ azúcar de coco), mezclamos bien durante unos minutos y reservamos (es conveniente ir removiendo de vez en cuando).
  2. Con ayuda de un procesador de alimentos o batidora, trituraremos las almendras, los dátiles, el aceite de coco, el agua, la sal marina y la vainilla. La textura al gusto, dependerá si quieres encontrar trocitos o no.
  3. Podemos ayudarnos de un aro para darle forma a nuestro pastelito, si no tienes, no es problema, utiliza el recipiente que prefieras para hacerlo.
  4. Con una cuchara cubrimos la base con la masa obtenida de almendra y dátil, con 1 cm de altura es suficiente.
  5. Si el aceite de coco esta sólido podemos derretirlo en la deshidratadora y en su defecto al baño maria, o al horno, pero con precaución de no superar los 40º (dejaría de ser crudo).
  6. Añadimos el aceite de coco ya derretido a la mezcla de chía y removemos bien, verás que la chía ha empezado a hinchrase y a gelatinizar.
  7. Cubrimos la base de almendra y dátil con la chía y guradamos en el frigorífico durante al menos 1 hora.
  8. Antes de desmoldar es importante asegurarse de que haya tomado consistencia.
  9. Desmoldamos y podemos espolvorearlo con cacao crudo o decorarlo al gusto.
  10. ¡Ya tenemos nuestro delicioso pastelito!

Espero que lo hagas y compartas conmigo tú experiencia.

Aprovecho para desearte un buen fin de semana, disfruta, quiérete, ama y se feliz…

 

 

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