Pastelito de coco y chía crudivegano ¡Vivo!

¡Buenas tardes!
El otro día me apeteció hacer algo dulce, me arriesgué y creé un dulce delicioso, no necesitamos ni fogones ni utensilios complicados, es muy sencillo, además no contiene ni gluten, ni azúcares refinados, ni lactosa. ¡El pastelito perfecto! ¿Te animas a prepararlo?
Ingredientes:
Para la base:
- 100 gr de almendras activadas sin piel (en remojo durante 8 h)
- 50 gr de dátiles Medjool sin hueso (pueden ser normales y remojados durante 30′)
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 2 cucharadas de agua
- 1 pizca de sal marina
- 1 cucharadita de vainilla
Para el relleno:
- 500 ml de leche de coco (yo he utilizado un coco verde fresco y he triturado su agua junto a la pulpa).
- 6 cucharadas de chía
- 1 cucharada de azúcar de coco
- 1 cucharada de aceite de coco
Para decorar (opcional):
- Cacao crudo
- Pulpa de coco verde
Elaboración:
- Lo primero que haremos será poner los ingredientes del relleno excepto el aceite de coco en un cuenco (semillas de chía+ leche de coco+ azúcar de coco), mezclamos bien durante unos minutos y reservamos (es conveniente ir removiendo de vez en cuando).
- Con ayuda de un procesador de alimentos o batidora, trituraremos las almendras, los dátiles, el aceite de coco, el agua, la sal marina y la vainilla. La textura al gusto, dependerá si quieres encontrar trocitos o no.
- Podemos ayudarnos de un aro para darle forma a nuestro pastelito, si no tienes, no es problema, utiliza el recipiente que prefieras para hacerlo.
- Con una cuchara cubrimos la base con la masa obtenida de almendra y dátil, con 1 cm de altura es suficiente.
- Si el aceite de coco esta sólido podemos derretirlo en la deshidratadora y en su defecto al baño maria, o al horno, pero con precaución de no superar los 40º (dejaría de ser crudo).
- Añadimos el aceite de coco ya derretido a la mezcla de chía y removemos bien, verás que la chía ha empezado a hinchrase y a gelatinizar.
- Cubrimos la base de almendra y dátil con la chía y guradamos en el frigorífico durante al menos 1 hora.
- Antes de desmoldar es importante asegurarse de que haya tomado consistencia.
- Desmoldamos y podemos espolvorearlo con cacao crudo o decorarlo al gusto.
- ¡Ya tenemos nuestro delicioso pastelito!
Espero que lo hagas y compartas conmigo tú experiencia.
Aprovecho para desearte un buen fin de semana, disfruta, quiérete, ama y se feliz…
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