Sopa de tubérculos, musgo de Irlanda y canihua


Sopa de tubérculos, musgo de Irlanda y canihua

Hoy empieza a notarse el frío… Recuerdo que hace tan solo una semana me bañaba en el mar, hacía un día tan espléndido que después de una caminata para recoger romero fuimos a parar a una cala solitaria que invitaba a entrar y disfrutar del escenario.

He decidido hacer una sopa para darle la bienvenida al viento del norte… Pero no una sopa cualquiera, un caldo revitalizante, lleno de minerales y con un sabor muy especial. He utilizado tubérculos que habitualmente los consumo crudos, no dejéis de probar una ensalada con ellos.

Quizás haya ingredientes que no os suenen, pero se encuentran fácilmente en mercados y en tiendas de herbodietética. Os hablo un poquito sobre dos de ellos, el musgo de Irlanda y la canihua.

El musgo de Irlanda, es un alga roja conocida también como Chondrus crispus o por Carragaheen o Carragen, nombre que hace referencia a la región de Carraghen, al Sur de Irlanda, donde es muy abundante y se utiliza desde hace cientos de años.

Información nutricional

Tiene un alto contenido en proteína (20 %) y es rica en vitamina A, ácidos grasos insaturados, fibra y minerales entre los que destacan el calcio y el yodo.

Propiedades 

  • Efecto laxante.
  • Alivia la tos y los problemas de garganta.
  • Es saciante.
  • Es una ayuda para las personas que están siguiendo una dieta para perder peso.
  • Es anticoagulante.
  • Beneficioso cuando se sufre bronquitis o gastritis.
  • Se usa como aditivo en la industria alimentaria.
  • A nivel intestinal puede interferir en la absorción de sales minerales, vitaminas y otros medicamentos, si se administran al mismo tiempo.

alga

La canihua, cañahua o cañihua es un grano considerado andino, ya que sólo crece en zona del altiplano peruano y boliviano, en zonas de hasta 4000 metros sobre el nivel del mar. Es de color oscuro y de la familia de la quinoa.

Información nutricional

Es altamente nutritiva, posee proteínas de alto valor biológico, llegando a tener 15 g de proteína por cada 100 g (casi el 20%), tiamina, riboflavina, lisina, fenilananina, triptófano, magnesio, fósforo, vitamina E, aminoácidos azufrados, vitaminas del complejo B, omega 6 y 9, entre otros.

Propiedades

  • Ayuda a regular los niveles de colesterol y triglicéridos en sangre.
  • Es rica en antioxidantes y es revitalizante gracias a su riqueza en compuestos fenólicos (flavonoides, ácidos fenólicos y polifenoles).
  • Rica en fibra, ayudando a ser una buena reguladora intestinal.
  • Poder saciante.
  • Su contenido en ácidos omega 3 ayuda a reducir el riesgo cardiovascular.
  • Es un cereal sin gluten, por lo que resulta ideal para celiacos o personas con intolerancia al gluten.
  • Se le considera un alimento nutracéutico por su riqueza en aminoácidos.
  • No contiene saponinas, por tanto no amarga como la quinoa

canihua

INGREDIENTES:

  • 1 cebolla morada
  • 1 ajo
  • 1 zanahoria
  • 1 nabo morado
  • 1 colinabo
  • 1 trozo de apionabo
  • 3 patatas violetas
  • Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
  • 2 l de agua mineral
  • 400 ml de agua de mar
  • 1 puñadito de musgo de Irlanda
  • Una pizca de pimienta negra
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma
  • 15 g de canihua

ELABORACIÓN:

  1. Lavamos y cortamos todas las verduras en dados.
  2. En una olla ponemos una cucharada sopera de AOVE e introducimos todas las verduras.
  3. Pochamos durante 15 minutos a fuego medio bajo.
  4. Incorporamos el agua mineral y el agua de mar.
  5. Añadimos el musgo de Irlanda troceado (no es necesario hidratarlo antes, se trocea mucho mejor con ayuda de una tijera), la pimienta negra recién molida, la cúrcuma y la canihua.
  6. Tapamos, y cocinamos a fuego lento durante 1 hora.
  7. Pasado ese tiempo, probamos, rectificamos si es necesario y disfrutamos.

sopa tubérculos 2

Hay 2 comentarios

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  1. 1
    Mariló

    Que buena idea, la sopita para combatir el frio, y las verduras para proteger nuestra salud… No hay duda que una buena organizacion en la despensa, es basica para la salud.
    Muchas gracias Mon!

    • 2
      Mon Navarro

      Si, realmente tener en la despensa productos no perecederos saludables (como las algas deshidratadas, semillas, legumbres…), se agradece y en días que no has podido ir al mercado te permite elaborar recetas como esta sopa. Me alegro que te guste Mariló.¡Un saludo!

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