¡He comprado unos pimientos naranja que dan ganas de comerlos a bocados! No sé en vuestra zona, pero donde yo vivo no es muy típico verlos  y me ha hecho muchísima ilusión encontrarlos.

Los pimientos naranja proporcionan un valor nutritivo ligeramente diferente a los de color verde o rojo. Por porción, contienen un 2 % del valor diario de vitamina A y el 230 % del valor diario de vitamina C. También cuentan con más alfa, beta y gamma caroteno que los otros colores de pimientos. Son también más dulces que las variedades de verdes.

Es una muy buena opción combinarlo con alimentos vegetales ricos en hierro, como lentejas, espinacas, acelga u otra fuente de hierro no hemo para así ayudar a absorberlo más rápido gracias a la vitamina C que contienen.

Como quiero disfrutar de mis pimientos sin manipularlos, he decidido hacerme una ensalada, cargada de vitaminas, minerales y antioxidantes. ¡Además rapidísima de preparar! (que sé que eso os gusta ;))

INGREDIENTES:

• Brotes de rúcula
• Brotes de canónigos
• Hojas de espinaca baby
• Pimiento naranja
• Germinados de cebolla
• Pipas de calabaza

• Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• Vinagre de Umeboshi

ELABORACIÓN:

1. Lavamos y escurrimos bien los brotes y las hojas.
2. Cortamos el pimiento.
3. Ponemos en un bol todos los ingredientes, encima colocamos una buena cantidad de germinados y un puñadito de pipas de calabaza.
4. Para el aliño mezclamos 1 parte de vinagre de umeboshi por 3 de AOVE, emulsionamos bien. Yo lo hago de dos maneras diferentes, o bien con ayuda de un mini batidor o en un envase que pueda cerrarse, tapo y mezclo hasta que se liga bien.
5. Añadimos la vinagreta a la ensalada y… ¡a disfrutar!