Este postre es de aquellos que me transporta a mi niñez… En casa, mi madre lo elaboraba para Semana Santa… ¡Mira que se podía hacer en cualquier época del año! Pues nada… hasta esas fechas no se hacía, a no ser que mi hermana y yo nos pusiéramos  muy pesadas con ella… ¡A las dos nos enloquecía! Y sobretodo lo que quedaba en la olla, nos peleábamos para rebañarlo con la cuchara de madera… Que tiempos… Ese aroma a canela es inolvidable…

Es un postre sencillo, muy nutritivo, a día de hoy soy incapaz de tomarlo como postre, pero sí como desayuno o merienda.

Para veganizar la receta tradicional simplemente sustituyo la leche por bebida vegetal y para aportarle cremosidad en vez de utilizar mantequilla utilizo nata vegetal, te enseño como hacerla, pero puedes comprarla envasada. Como tampoco consumo azúcar blanco, lo  sustituyo por panela, se trata de un azúcar sin refinar obtenido de la caña de azúcar, mucho más saludable, aunque tampoco hay que abusar de él.

Como quiero que sea apto para personas con celiaquía he utilizado una bebida vegetal sin gluten, pero puedes utilizar la que quieras si no tienes ninguna patología que te lo impida.

Espero que te guste y te traiga recuerdos como a mi…

INGREDIENTES (para 6):

Para la nata de almendra:

• 125 gr de almendras crudas sin piel (dejadas en remojo durante 12 horas)
• 250 ml de agua mineral o filtrada
• 1 pizca de sal

Para el arroz con leche:

• 1 l de bebida vegetal de almendra (puedes hacerla tu mismo@, aquí la receta)
• 2 tiras de piel de limón (mejor ecológico)
• 180 ml de nata de almendras
• 240 gr de arroz integral
• 135 gr de panela
• 2 pizcas de canela en polvo

ELABORACIÓN:

Nata de almendras:

1. Poner en remojo las almendras durante 12 horas aproximadamente.
2. Desechar el agua de remojo.
3. Triturar las almendras, junto con el agua mineral y la pizca de sal hasta que quede la mezcla cremosa.

Arroz con leche:

1. Poner la bebida vegetal y la nata en una olla. Agregar la piel de limón y dejar infusionar durante 5 minutos.
2. Lavamos el arroz integral.
3. En otra olla añadiremos la mitad de la mezcla e iremos añadiendo el arroz  y cocinaremos a fuego lento durante 45-50 minutos, incorporando el resto de la mezcla de bebida vegetal y nata poco a poco, como en un risotto.
4. A los 10 minutos de la cocción añadiremos la panela e iremos removiendo.
5. Una vez transcurrido el tiempo de cocción, probamos y si nos gusta la textura del arroz, lo disponemos en el envase donde queremos servirlo.
6. Espolvoreamos con canela.

¡Ya tenemos nuestro arroz con leche! Sencillo y rápido ¿verdad?

Si puedes rebañar la olla con la cuchara de madera… no dejes de hacerlo, es lo mejor de la receta 🙂