Hoy para comer me ha apetecido hacer unos pimientos rellenos, son muy sencillos de elaborar y el relleno puedes variarlo a tu gusto con los ingredientes que tengas en casa.

Comentar, que si tu dieta es cruda, puedes hacer este plato también. Solo tienes que activar el trigo sarraceno y mezclar con las verduras sin cocinarlas. ¡Está delicioso!

De primero, he tomado un jugo de tomate natural con cilantro, tan fácil como licuar en el extractor de zumos 2 tomates y un ramillete de cilantro fresco. Me gusta añadirle también una puntita de guindilla para darle un toque picante.

INGREDIENTES:

• 2 pimientos rojos
• 200 ml de agua
• 70 gr. de trigo sarraceno
• 1 zanahoria
• 1/2 calabacín
• 1/2 cebolla
• 1 ajo
• 6 aceitunas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• Una pizca de sal negra
• Una pizca de pimienta negra recién molida

ELABORACIÓN:

1. Hervimos el trigo sarraceno durante 20 minutos a fuego lento.
2. Rallamos la zanahoria y el calabacín, cortamos la cebolla, el ajo y las aceitunas en láminas.
3. En una sartén calentamos el AOVE y añadimos las verduras. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
4. Pasado el tiempo, destapamos y añadimos la cúrcuma, la sal y la pimienta, mezclamos bien.
5. Precalentamos el horno a 200ºC.
6. Lavamos, cortamos los pimientos por la mitad y retiramos las semillas.
7. Colocamos las mitades del pimiento en una bandeja y rellenamos con las verduras.
8. Introducimos en el horno durante 20-30 minutos, o hasta que veas que está cocinado.
9. ¡Bon profit!