Pimientos rojos rellenos
Hoy para comer me ha apetecido hacer unos pimientos rellenos, son muy sencillos de elaborar y el relleno puedes variarlo a tu gusto con los ingredientes que tengas en casa.
Comentar, que si tu dieta es cruda, puedes hacer este plato también. Solo tienes que activar el trigo sarraceno y mezclar con las verduras sin cocinarlas. ¡Está delicioso!
De primero, he tomado un jugo de tomate natural con cilantro, tan fácil como licuar en el extractor de zumos 2 tomates y un ramillete de cilantro fresco. Me gusta añadirle también una puntita de guindilla para darle un toque picante.
INGREDIENTES:
- 2 pimientos rojos
- 200 ml de agua
- 70 gr. de trigo sarraceno
- 1 zanahoria
- 1/2 calabacín
- 1/2 cebolla
- 1 ajo
- 6 aceitunas
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
- 1 cucharadita de cúrcuma
- Una pizca de sal negra
- Una pizca de pimienta negra recién molida
ELABORACIÓN:
- Hervimos el trigo sarraceno durante 20 minutos a fuego lento.
- Rallamos la zanahoria y el calabacín, cortamos la cebolla, el ajo y las aceitunas en láminas.
- En una sartén calentamos el AOVE y añadimos las verduras. Tapamos y cocinamos a fuego lento durante 20 minutos.
- Pasado el tiempo, destapamos y añadimos la cúrcuma, la sal y la pimienta, mezclamos bien.
- Precalentamos el horno a 200ºC.
- Lavamos, cortamos los pimientos por la mitad y retiramos las semillas.
- Colocamos las mitades del pimiento en una bandeja y rellenamos con las verduras.
- Introducimos en el horno durante 20-30 minutos, o hasta que veas que está cocinado.
- ¡Bon profit!
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