¡Por fin entro en mi cocina!  Ya estoy casi recuperada de mi lesión y puedo cocinar, estoy súper contenta 🙂

Que mal se está cuando se está mal y que poco valoramos el encontrarnos bien y poder hacer lo que nos gusta, sin nada que nos limite.

Dedico este post a todas las personas que aún con alguna limitación se esfuerzan y luchan por realizar sus sueños. ¡Sois todo un ejemplo a seguir!

La receta de hoy tiene un nombre raro… lo sé… pero en cuanto os cuente, lo vais a entender. Según wikipedia un wrap es una variante del taco o burrito que incluye rellenos típicos de sándwich envueltos en una tortilla, pita, lavash u otro pan plano blando y raw significa crudo en inglés… En este caso el wrap es la hoja cruda de un maravilloso cogollo relleno de una ensalada de col.

La receta de ensalada de col es extraída de «El gran libro de cocina vegana francesa» de Marie Laforêt, aprovecho para recomendarlo, tiene infinidad de recetas, sencillas y apetitosas, crudas y cocinadas. Un imprescindible.

Me encanta esta receta, es muy sencilla de preparar y si viene gente a casa quedas de lujo. Para los niños es divertido, ya que ellos forman parte de la preparación del plato y es una manera de que coman verduras crudas si les cuesta habitualmente.

INGREDIENTES (para 2 personas):

Para el wrap:

• 8 hojas de cogollo (o las que os queráis comer)

Para el relleno:

• 1/4 de col lombarda
• 1 zanahoria
• 1/2 manzana

Para la salsa:

• 100 gr de tofu
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 2 cucharadas de yogur vegetal
• 1/2 cucharada de vinagre de manzana
• Una pizca de sal marina sin refinar
• Una pizca de pimienta

ELABORACIÓN:

1. Separamos las hojas del cogollo y lavamos bien bajo el grifo. Reservamos.
2. Cortamos la col lombarda y la manzana a tiras con ayuda de un cuchillo.
3. Rallamos la zanahoria.
4. En el vaso de la batidora, ponemos el tofu y la mostaza, batimos.
5. Vamos añadiendo poco a poco el AOVE hasta formar una mayonesa.
6. Añadimos el yogur y el vinagre, mezclamos.
7. Salpimentamos.
8. Mezclamos la ensalada con la salsa.
9. Reservamos un poco de salsa por si alguien quiere añadirse más.
10. Ahora a rellenar las hojas que habíamos reservado antes con la mezcla.

Bon appétit!

Esta canción me acompañaba hoy en mi cocina: https://open.spotify.com/track/1b4IkUZ60k692bZJDqMLoU