¡Buenas tardes!

He improvisado (que raro…) unos espaguetis, hacía muchísimo que no cocinaba pasta y como hoy no tenía mucho tiempo, he reunido unos pocos ingredientes y ha salido un plato bien rico.

He utilizado setas deshidratadas, es uno de los alimentos que me gusta tener siempre en mi despensa, así, sea la época que sea puedo cocinarlas o no (crudas están muy buenas también). Simplemente hay que hidratarlas y en media horita ya podemos usarlas para crear nuestro plato, aunque si disponemos de tiempo es mejor dejarlas más de una hora para que adquieran una mejor textura.

El hongo utilizado hoy se llama oreja de Judas (Auricularia auricula-judae)
se llama así porque recuerda a una oreja por su forma y sus pliegues. Se trata de un hongo comestible y medicinal.

Son ricos en proteínas, tienen un bajo contenido en grasa, una buena fuente de vitaminas (sobretodo del grupo B, C y D) y minerales (potasio, fósforo, magnesio y sodio). La oreja de Judas contiene una cantidad importante de fibra dietética.
Si se mide el valor nutritivo de los hongos sobre la base de su contenido en aminoácidos esenciales, se concluye que es similar al de la carne y la leche, y significativamente más alto que el de la mayoría de las legumbres y verduras
Las cualidades medicinales son muy difundidas por lo que se utiliza en preparados homeopáticos y para la elaboración de medicamentos por contener componentes activos muy eficientes con propiedades antibióticos fuertes. En oriente utilizan el agua de macerarlas para tratar afecciones como anginas.

Ahora que ya sabéis un poquito más de esta seta, vamos a cocinarla.

INGREDIENTES:

120 gr de espaguetis de Kamut integral
sal marina sin refinar
aceite de oliva virgen extra (AOVE)
1 puerro
1 ajo
50 gr de setas orejas de Judas deshidratadas
50 gr de soja texturizada (opcional)
200 ml de leche de coco
250 ml agua mineral o filtrada
100 ml de agua de mar

PROCEDIMIENTO:
1. Antes de nada lavamos bien las setas y las dejamos en remojo (mínimo 30 minutos). Haremos lo mismo con la soja texturizada.
2. Hervimos los espaguetis en abundante agua con una cucharadita de sal marina durante 6 minutos. Reservamos.
3. Limpiamos y cortamos el puerro y el ajo.
4. En una cazuela ponemos una cuchara de AOVE y añadimos el puerro y el ajo, salteamos hasta que esté trasparente.
5. Escurrimos las setas y añadimos a la cazuela.
6. Salteamos a fuego medio durante 5 minutos.
7. Con ayuda de una cuchara cogemos la mitad de las setas salteadas, el puerro y el ajo.
8. Trituramos, podemos añadir un poquito de agua para que coja textura.
9. Ponemos esa salsa de nuevo en la cazuela y añadimos la soja texturizada, salteamos 5 minutos.
10. Añadimos la leche de coco, el agua mineral y el agua de mar.
11. Bajamos a fuego lento, tapamos y cocinamos durante 20-30 minutos.
12. Añadimos los espaguetis a la cazuela
13. Mezclamos bien y ¡ya tenemos nuestros espaguetis!