Curry verde con tofu


Curry verde con tofu

¡Como me gusta la gastronomía asiática! Hoy me he decantado por un curry verde thai con tofu, es un placer para los sentidos, aromático, fragante, cremoso… Es muy picante, pero siempre puede ajustarse al gusto del consumidor. Habitualmente se acompaña con arroz, yo lo he sustituido por fideos de arroz,me parecen más ligeros.

INGREDIENTES

– Aceite de oliva virgen extra
– Pasta de curry verde
– 1 cm de jengibre o galanga
– Tofu duro
– 1 pimiento rojo
– 1 calabacín
– 1/2 berenjena
– 2 hojas de lima kaffir
– 1 rama de lemongrass
– Unas hojas de albahaca
– 400 ml leche de coco
– 50 ml agua mineral o agua de mar
– Sal marina (si no utilizamos agua de mar)
– Fideos de arroz

PREPARACIÓN

1. En una cazuela calentamos una cucharada de aceite. Añadimos la pasta de curry verde ( con una cucharada sopera queda muy picante, ajustar dependiendo el gusto). Removemos con cuchara de madera hasta deshacer.
2. Añadimos el tofu cortado en taquitos y doramos.
3. Ahora ponemos el pimiento en juliana, el calabacín en rodajas, la berenjena en brunoise y doramos también.
4. Introducimos el lemongrass, las hojas de lima kaffir y la albahaca.
5. Añadimos la leche de coco y el agua, tapamos y cocinamos durante 20 minutos a fuego medio.
6. Mientras, calentamos agua hasta hervir, ponemos los fideos de arroz en un bol y bañamos con el agua. Dejamos reposar 4 minutos. Pasado ese tiempo escurrimos.
7. Destapamos la cazuela y probamos por si hay que rectificar de sal.
8. Servimos y degustamos!

Bon profit!




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