Hoy os presento un plato con quinoa, un pseudocereal que cultivan mayoritariamente en Bolivia y considerado un grano sagrado por los pueblos originarios de los Andes, debido a sus exclusivas características nutricionales.

Posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos (fundamentalmente almidón). Contiene los ocho aminoácidos esenciales para el ser humano, lo que la convierte en un alimento muy completo y de fácil digestión.

Es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten. Tiene un alto contenido en fibra y un mayor aporte proteico respecto a los cereales, también tiene un bajo índice glucémico, lo que la vuelve ideal para personas con diabetes o que desean adelgazar comiendo sano.

Es de gran ayuda para controlar los niveles de colesterol en sangre, ya que su fibra y sus lípidos insaturados favorecen el perfil lipídico en el organismo.

Puede ser de gran utilidad en la dieta de personas vegetarianas, ya que posee una elevada proporción de proteínas y también, es buena fuente de hierro de origen vegetal.

Valor nutricional por cada 100 g

Energía 370 kcal
Carbohidratos 64 g
• Almidón 52 g
• Fibra alimentaria 7 g
Grasas 6 g
• poliinsaturadas 3.3 g
Triptófano 0,167 g
Agua 13 g
Tiamina (vit. B1) 0.36 mg (28%)
Riboflavina (vit. B2) 0.32 mg (21%)
Vitamina B6 0.5 mg (38%)
Ácido fólico (vit. B9) 184 μg (46%)
Vitamina E 2.4 mg (16%)
Hierro 4.6 mg (37%)
Magnesio 197 mg (53%)
Fósforo 457 mg (65%)
Potasio 563 mg (12%)
Zinc 3.1 mg (31%)

% CDR diaria para adultos.

Fuente: Quinua, sin cocinar en la base de datos de nutrientes de USDA.

LA RECETA

Ingredientes:

– Aceite de oliva virgen extra
– 1 cebolla
– ½ pimiento verde
– 1 ajo
– Un trozo de calabaza
– 200 gr de quinoa
– 200 ml agua de mar
– 400 ml agua mineral
– Romero fresco
– Tomillo fresco

Preparación:

1. Picamos finamente la cebolla, el pimiento y el ajo, sofreímos con una cucharada de aceite.
2. Cortamos la calabaza, la pelamos y hacemos pequeños dados, añadimos al sofrito.
3. 10 minutos más tarde añadimos la quinoa bien lavada, el romero y el tomillo, removemos 2 minutos.
4. Añadimos el agua y dejamos hervir durante 20 minutos tapado.
5. Destapamos y listo para degustar.